AOP Côtes-de-Provence Rouge Les Gravoches

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Cuvée : Les Gravoches

Appellation : AOP Côtes-de-Provence

Couleur : Rouge

Millésime : 2013

Encépagement : sélection parcellaire

75 % Mourvèdre de 40 ans

25% Carignan de 75 ans

Température de dégustation : 16°C

Vinification

Vendanges manuelles et séparées, éraflage partiel

Fermentation sous contrôle des températures

3 délestages à mi-fermentation

Elevage: après fermentation, le vin est élevé 18 mois en boute (demi-muids de 600 litres). Les barriques proviennent de chênes merrains fendus de l'Allier à grains fins, sélectionnés par la tonnellerie Vicard.

Les bois ont été séchés au moins 3 ans naturellement à l'air libre.

Les types de chauffe sont différents sur chaque barrique ; ils

apportent ainsi leur spécificité dans l'assemblage final.

Type de vin

Méditerranéen

Robe grenat.

Fruité (macération semi-carbonique), petits fruits noirs (mûre), épicé, poivré. En bouche, complexité allant vers des notes vanillées, de torréfaction, gibier. En vieillissant, il prend des notes de pruneau, de figue, de fruits cuits, de venaison (ventre de lièvre) et de cuir.

Accords mets/vin

Plats méditerranéens, barbecue.